坐著吃飯比站著香 要想減肥可以考慮站著吃飯

  夏日時光往往離不開戶外派對和快餐車,這意味著你會花更多時間站著進食。但是研究人員表示,如果你想真正享受食物,好還是找到一個座位。

  發表在《消費研究雜志》上的一項新研究發現,姿勢會影響味覺感知,當人們坐下時食物的味道會更好一些。研究論文第一作者、南佛羅里達大學市場營銷學教授迪帕揚·比斯瓦斯博士是跨感覺通道領域的專家,他專門研究了負責平衡、姿勢和空間定向的前庭覺與影響口感的味覺系統的互動機制。

  他發現,保持站立姿勢僅幾分鐘就會引起身體緊張,從而屏蔽味蕾。重力把血液推向身體下部,導致心臟需要更加努力工作以便將血液壓送到身體上部,從而加快心率。這會激活下丘腦—垂體—腎上腺(HPA)軸,并導致壓力荷爾蒙皮質醇濃度的上升。這種連鎖反應將降低感覺的敏感性,后者會影響對餐飲口味的評價、對食物溫度的感知以及進食總量。

  報道指出,通常,當人們感到不適時,美味的食物似乎不會帶來味蕾的愉悅。通過讓350名參與研究者評估一種皮塔餅的口感,比斯瓦斯證實了他的假設。那些站著進食的人對這種食物的評價要比坐在坐墊椅上進食的人差一些。

  報道稱,隨后,研究人員向參與者提供了當地一家餐館制作的小塊布朗尼蛋糕,這些蛋糕經過了試吃并被廣泛認為是美味的。那些坐著進食的人對它們的評價是高的。不過,當面包師改變制作配方,額外加入一些鹽而讓蛋糕變得難吃時,結果卻截然相反。站著進食的參與者并沒有注意到布朗尼蛋糕的味道變得那么咸了,實際上他們對蛋糕口味的評價要比那些坐著品嘗的參與者相對更好一些。

  比斯瓦斯說:“這一研究結果表明,家長或許可以讓不愿吃東西的孩子站著(而不是坐著)進食,從而讓味道不好的健康食物顯得更加可口一些。同樣的道理,在吃味道不好的藥品時保持站立的姿態也許是有益的。”

  報道稱,比斯瓦斯通過誘發額外壓力擴展了研究的范圍。他要求參與者在攜帶購物袋的情況下品嘗水果軟糖,以模擬在雜貨店或食品店品嘗食物樣品時的情形。坐著和站著進食的參與者都說,額外的負重使食物的味道變差了。這凸顯了一種與身體壓力相關的內在機制,這種機制使得姿勢對味覺產生了影響。

  此外,研究團隊還測試了姿勢對溫度感知的影響。參與者拿到了一杯熱咖啡,站著喝咖啡的人所評估的咖啡溫度要低于坐著喝的人。不過他們喝掉的咖啡要比坐著的人少一些,表明身體壓力會抑制食欲。站著進食有助于實現長期減肥目標。具體來說,站著吃飯(相比于坐著吃飯)會導致進食量較少。此外,站立姿勢會導致更大的身體壓力,這相應地會使心臟抽動更多的血液。

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